Bald ist es wieder so weit, ab Mitte April beginnt wieder die Spargelzeit. Sie dauert nur ein paar Monate und daher muss man die Zeit ausgiebig nutzen und Spargel in allen möglichen Varianten zubereiten. Ich mag grünen wie weißen Spargel, und einer der Besten ist für mich der Machfelder Spargel. Er ist dick und besonders geschmackvoll.

Für diese Suppe nehme ich eine Mischung aus weißem und grünem Spargel, Weißwein und verfeinere alles mit einer Prise Koriander, durch den leicht zitronigen Geschmack schmeckt die Suppe noch frischer. Anstatt Schlagobers kann man Sojacuisine, dann ist die Suppe auch für Veganer gut geeignet.

Spargel, Zitrone, Zwiebel, Knoblauch, Kräutermischung und Creme Fraiche, Sauerrahm und Schlagobers

Spargelcremesuppe

Weisser Spargel

Grüner Spargel

Zutaten Spargelcremesuppe

Spargelsuppe

Rosmarien, Ringelblumen Rosenblüten, Oregano, Basilikum, Koriander, Kurkuma, Thymian, Liebstöckel

Grüner Spargel

Weißen und grünen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und die Köpfe beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Spargelstücke anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen.
10 Minuten köcheln lassen, Kräuter (Thymian, Lorbeerblatt, Oregano, Koriander, Liebstöckel) und  Zitronenzesten dazugeben und 10 Minuten weiter kochen lassen, bis der Spargel weich ist. Lorbeerblatt herausnehmen und im Anschluss Crème fraîche und Schlagobers beimengen, dann mit dem Stabiler pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Die Spargelköpfe in etwas Salzwasser bissfest kochen lassen, abtropfen und in die Suppe geben. Die Spargelcremesuppe in Tellern anrichten mit einem Kleckser Rahm und zerbrochenen Solettis dekorieren.