Omas Kuchenrezepte sind nach wie vor die Besten für mich. Eines der einfachsten Rezepte ist dieser Apfelkuchen. Er ist unvergleichlich saftig, kommt fast ohne Mehl aus, ist schnell gemacht und auch für Backanfänger gut geeignet. Also der perfekte Sonntagskuchen. Am Besten man nimmt dafür säuerliche Äpfel und genießt das Stück mit einer Kugel Vanilleeis und einem Gupf Schlagobers.
| Zutaten 5 große Äpfel 125 g gemahlene Haselnüsse 125 g gemahlene Mandeln 190 g Zucker oder 90 g Ahornsirup 2 kleine Päckchen Vanillezucker 6 Eier 2 Esslöffel Semmelbrösel 2 Esslöffel glattes Mehl (glutenfrei) 2 Esslöffel Vanillepuddingpulver 1 Teelöffel Zitronenzeste 1 Prise Salz Zimt nach Geschmack Fett für die Form |
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen, Äpfel waschen, schälen, entkernen und reiben. In einer Schüssel das Eiklar der 6 Eier steif schlagen und auf die Seite stellen. In einer anderen Schüssel den Zucker mit den Eidottern cremig rühren. Jetzt die gemahlenen Haselnüsse, die gemahlenen Mangeln, die Semmelbrösel, das Vanillepuddingpulver, das Mehl, die Zitronenzesten, den Zimt und die Prise Salz mit der Eidotter-Zucker-Creme vermengen. Die geriebenen Äpfel dazugeben und zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.
Die Backform entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Zum Testen ob der Kuchen schon fertig ist, einfach die Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen beim Backen zu dunkel wird, kann man ihn entweder mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Dazu passen perfekt Schlagobers, Vanilleeis, Schokostreusel und frische Früchte, wie Erdbeeren oder Himbeeren.
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