Gulasch ist für mich eines der österreichischen Gerichte, aber meine Großmutter und meine Mutter haben Ihre kroatischen Versionen davon gemacht. Also wird das Gulasch in unserer Familie mit Olivenöl, Peperoncini, Vegeta und ganzen Pfefferkörnern gemacht, entweder wird es mit selbst gemachten Spätzle oder mit einer frischen Semmel serviert. Und am besten schmeckt es, wenn man es schon ein paar Mal aufgewärmt hat.

Zutaten für die Spätzle

Pfefferkörner

Zutaten für das Kalbsgulasch

Zubereitung des Kalbsgulasch
Für das Kalbsgulasch zuerst das Kalbfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und mit einer Küchenmaschinen noch mehr zerkleinern. In einem großen Topf den Zwiebel glasig anbraten. Das Fleisch dazugeben und anrösten. Dann das Paprikapulver untermischen und sofort mit Weißwein,Wasser oder Suppe ablöschen und das Tomatenmark dazugeben und umrühren. Mit der restlichen Suppe (oder Wasser mit Vegeta) aufgießen, den klein gehackten Knoblauch hineingeben,  ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Kurz abkühlen lassen und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die übrige Flüssigkeit im Topf mixen, eine Mischung aus Wasser, Mehl und ein wenig Obers einrühren und aufkochen lassen. Am Ende den klein gehackten Peperoncini und das Fleisch wieder in den Topf und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Spätzle
Mehl, Eier, Olivenöl und Schlagobers vermengen, dann Mineralwasser, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Jetzt wird das Ganze so lange verrühr bzw. geschlagen, bis die Masse glatt und zäh ist. Sie muss sich von der Schüssel leicht lösen. Dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig mit der Spätzlereibe in kochendes Wasser reiben, wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig. Dann in einer Schüssel mit Olivenöl vermischen oder in heißer Butter schwenke.

Kalbsgulasch mit den Spätzle servieren, dazu passt besonders gut ein Glas Bier.