Ein Kürbis Rezept, das perfekt in den Herbst passt. Es ist pikant und kommt ganz ohne Fleisch aus und wenn man den Rahm durch Soya Kochcreme ersetzen ist es vegan. Auch das ist bei unseren Freunden sehr belieb und ich koche es immer gerne.
Zutaten für 4 Personen600 gr Kürbis Butternuss oder Hokkaido |
Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini fein schneiden. Kürbis und Kartoffel in kleine Würfel schneiden. In einem größeren Topf die Zwiebel, Knoblauch und den Peperoncini im Butterschmalz anrösten. 3/4 des Paprikapulvers in den Topf geben, einmal umrühren und sofort von der Kochplatte nehmen, mit Weißwein oder Essig und 200 ml kaltem Wasser ablöschen.
Dazu die Hälfte der Kürbiswürfel und der würfelig geschnittenen Kartoffeln, das Paradiesmark und die Gewürze geben. Mit der restlichen Suppe oder dem Wasser aufgießen und ca 25 Minuten dünsten, danach mit dem Mixer pürieren.
Jetzt den restlichen Kürbis und die Kartoffel hineingeben und alles weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls noch notwenig Essig zugeben und mit Wasser aufgießen. Wenn das Gulasch noch nicht genug eingedickt ist, Johannesbrotkernmehl mit kaltem Wasser verrühren und unter das Kürbisgulasch mischen, kurz aufkochen lassen. Am Schluss den Rahm in das Gulasch einrühre (es sollte aber nicht kochen).
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